Croissant de mantequilla
Hojaldrado a mano con mantequilla de calidad, laminado en frío durante horas.
Pan que necesita tiempo, no atajos
Cada hogaza que sale de nuestro horno de piedra ha fermentado 24 horas. Sin prisas, sin mejorantes, sin levadura industrial. Solo harina, agua, sal y masa madre viva que cuidamos cada día en el obrador de Valencia.
Una masa madre de más de 8 años
La refrescamos cada mañana con harina de trigo local y agua de manantial. Es ella, y no ningún sobre de laboratorio, la que hace que nuestro pan tenga esa miga alveolada, esa corteza crujiente y ese sabor ligeramente ácido que no se consigue de otra forma.
No usamos prisas ni cámaras de fermentación acelerada. El tiempo es el único ingrediente que no se puede comprar, y es el que marca la diferencia entre un pan y nuestro pan.
Veinticuatro horas, paso a paso
Así es un día completo en el obrador, desde que despertamos la masa madre hasta que el pan llega caliente a tus manos.
08:00
Refresco de la masa madre
Alimentamos el cultivo con harina y agua para que despierte fuerte.
13:30
Amasado y pliegues
Mezclamos harinas, agua, sal y masa madre. Pliegues suaves cada 30 minutos.
20:00
Formado y frío
Boleamos cada pieza y la metemos a fermentar despacio en cámara fría.
06:30
Horneado en piedra
Entra al horno de piedra con vapor, para una corteza dorada y crujiente.
La gama de siempre
Pan de verdad, hecho a mano
Hogaza de masa madre
Nuestro clásico · 800g
Pan de centeno
Miga densa y sabor intenso
Pan de semillas
Girasol, lino y sésamo tostado
Chapata rústica
Alveolo abierto, ideal para untar
Baguette tradicional
Corteza fina, crujiente al partirla
Pan de nueces y pasas
Perfecto para quesos y mermeladas
Recién salida del horno
Bollería que huele a hogar
Napolitana de chocolate
Doble relleno de chocolate negro y una corteza que cruje al primer bocado.
Ensaimada
Receta tradicional, fermentada despacio y horneada cada mañana.
Magdalenas artesanas
Esponjosas, con aceite de oliva y esa cúpula dorada que tanto nos gusta.
Preguntas que nos hacéis
Sin tecnicismos raros. Si algo no te queda claro, pregúntanos directamente en el mostrador o por teléfono.
¿Por qué tardáis 24 horas en hacer el pan?
Porque una fermentación larga y en frío desarrolla más sabor, hace el pan más digestivo y le da esa corteza y esa miga que no se consiguen con prisas ni con levadura industrial.
¿Qué harinas usáis?
Trabajamos con molinos de la Comunidad Valenciana siempre que podemos, combinando trigo, centeno y espelta según el pan. Nada de mezclas preparadas ni harinas de baja calidad.
¿Tenéis pan sin gluten?
Ahora mismo no elaboramos pan sin gluten porque compartimos obrador y no podemos garantizar cero contaminación cruzada. Preferimos decirlo claro antes que arriesgar tu salud.
¿Puedo reservar pan para el fin de semana?
Sí. Llámanos o pásate el día antes: los sábados y domingos el pan de masa madre vuela y así te lo guardamos seguro.
¿Horneáis todos los días?
De martes a domingo, dos veces al día: por la mañana y por la tarde. Los lunes descansa el horno y descansamos nosotros.